Formazione per responsabili dell’elaborazione, della gestione e dell’applicazione della procedura di autocontrollo basata sul sistema HACCP nel settore alimentare (Regolamento CE n. 852/2004, Allegato II, Capitolo XII, punto 2)
DESTINATARI DEL CORSO
Responsabili del settore alimentare in attività di preparazione , distribuzione e immissione sul mercato di prodotti alimentari
DURATA DEL CORSO
8 ORE
ATTESTATI DI FREQUENZA E VALUTAZIONE DEI PARTECIPANTI
Si rilascia un attestato a conclusione del corso
COFFEE BREAK
Contenuti del corso
Rischi e pericoli alimentari (Chimici,fisici,microbiologici) e loro prevenzione;
Conservazione degli alimenti lungo la filiera alimentare;
Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP;
Obblighi e responsabilità dell’OSA;
Le principali parti costitutiv di un piano di autocontrollo;
Identificazione dei punti critici e loro monitoraggio, misure correttive e verifiche;
Prerequisiti GMP HACCP documentazione;
Esempi applicativi. Individuazione e controllo dei rischi nelle principali fasi di processo della specifica impresa del settore alimentare
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